Okul Kantini ve Kolej İçin Toptan Tedarik: 2026 Rehberi
Okullar açıldı ve kantin işletmecileri sezonun en yoğun alım dönemine girdi. Bu yıl işi zorlaştıran bir ayrıntı var: yenilenen kantin mevzuatı, raflarda ne bulunabileceğini geçmiş yıllara göre çok daha net çiziyor. Yanlış ürün almak artık sadece satılmayan stok değil, denetimde sorun anlamına da geliyor.
Aliağa'da kolejlere, ortaokul ve lise kantinlerine düzenli tedarik yapıyoruz. Aşağıda, sezona girerken kantin işletmecilerinin en çok sorduğu konuları derledik.
Kantinde satılamayan ürünler
Yenilenen düzenlemeyle birlikte kantin raflarından çıkan ürün grupları şunlar: gazlı içecekler, kola ve gazoz, enerji içecekleri, aromalı gazlı içecekler, cips, çikolata ve şekerlemeler, kremalı ve bisküvili kurabiyeler, tatlandırıcı eklenmiş meyve suları ve kafeinli içecekler. Trans yağ içeren, yüksek tuzlu, yüksek şekerli ve yüksek yağlı ambalajlı gıdalar da kapsama girdi.
Ambalajlı ürünler için sayısal sınırlar da belirlendi. 100 gram başına en fazla 30 gram yağ, 10 gram doymuş yağ, 15 gram şeker ve 1 gram tuz; lif ise en az 3 gram olmalı. Ayrıca porsiyon başına 200 kalori sınırı getirildi. Bu değerleri tutturmayan ambalajlı ürünler kantine giremiyor.
Pratik sonuç: Kantin için alacağınız her ambalajlı üründe etiketteki 100 gram değerlerine bakın. Sipariş öncesi bunu bize sorun; uygun olmayan bir ürünü size göndermeyiz. Gazlı içecek grubumuz var ama kantinlere göndermiyoruz, çünkü satamazsınız.
Kantinde satabileceğiniz ürünler
İzin verilen liste sanıldığından geniş. Su, süt, ayran, yoğurt, peynir ve haşlanmış yumurta; taze meyveler, kuruyemişler ve taze sıkılmış meyve suyu; çeşnili ekmek, uygun içerikli sandviç ve tost, simit, poğaça, kek, bisküvi ve kraker; uygun ölçülerde bal, reçel ve tereyağı; makarna, börek, pizza ve et ürünleri. Şekersiz sakız da satılabiliyor.
Yani kantinin asıl cirosu hazır ambalajlı atıştırmalıktan değil, kendi hazırladığınız üründen geliyor. Bu da tedarik listenizi değiştiriyor: peynir, tereyağı, zeytin, reçel, un, sıvı yağ, makarna ve salça gibi temel kalemler öne çıkıyor.
Tost ve sandviçte değişen kural
En çok gözden kaçan madde bu: tost yapımında krem peynir ve eritme peynir kullanımı yasaklandı, tost başına en az 20 gram gerçek peynir zorunlu hale geldi. Ayrıca mayonez, ketçap ve hardal gibi soslar artık porsiyonluk paketlerle sunulmalı; kaba dökme sos kullanımı yasak.
Bu iki madde tedarik tarafında somut karşılık buluyor. Eritme peynir yerine gerçek kaşar veya beyaz peyniri kilo bazında planlamanız, sosları da tek kullanımlık porsiyon paketlerde almanız gerekiyor. İkisini de kantin hacmine uygun ambalajlarda tedarik ediyoruz.
Gıda dışı kalemleri unutmayın
Kantin denetiminde gıda kadar hijyen de bakılıyor. Sezon başında genellikle eksik planlanan kalemler şunlar:
- Peçete, kağıt havlu ve tuvalet kağıdı — teneffüs saatlerinde tüketim yoğun
- Karton bardak ve tabak — kendi ürettiğimiz HC CUP karton bardağı doğrudan üreticiden temin edebilirsiniz
- Streç film, folyo ve gıda poşeti — hazırladığınız ürünlerin saklanması için
- Yüzey temizleyici, bulaşık ürünleri ve el hijyeni
- Tek kullanımlık eldiven ve bone — hijyen denetiminde aranır
Sezon boyu stok nasıl planlanır?
Kantinde tüketim okul takvimine bağlı dalgalanır. Eylül ve ekim en yoğun dönemdir; sınav haftaları ve ara tatiller tüketimi düşürür. Yarıyıl tatilinde ise satış tamamen durur.
Bu yüzden kantinde iki ayrı liste tutmak işe yarar. Birincisi uzun raf ömürlü kalemler: un, sıvı yağ, makarna, salça, temizlik ve ambalaj. Bunları tatil öncesi stoklamakta sakınca yok. İkincisi kısa ömürlü kalemler: peynir, süt, ayran, yumurta. Bunları haftalık sipariş planına almak, tatil öncesi elde kalmasını önler.
Mevcut stoklarınız yeni kurallara uymuyorsa geçiş için 30 günlük süre tanındığını da hatırlatalım. Sezon başında rafınızı bir kez gözden geçirmek, denetimde sorun yaşamamak için en kolay yol.
Kolej ve özel okullarda tablo farklı
Özel okullarda çoğu zaman kantinin yanında bir de yemekhane bulunur ve ikisinin tedarik listesi birbirine hiç benzemez. Kantin küçük hacimli, hızlı dönen ürünlerle çalışır; yemekhane ise çuval ve teneke bazında alım yapar. Aynı okula haftada iki farklı sipariş çıkması bu yüzden normaldir.
Yemekhane tarafında öne çıkan kalemler bakliyat, pirinç, bulgur, makarna, un, teneke sıvı yağ, salça ve konserve grubudur. Öğrenci sayısına göre porsiyon hesabı yapıldığı için bu kalemlerde ambalaj boyutu maliyeti doğrudan etkiler: 100 kişilik bir mutfakta 5 litrelik yağ yerine teneke almak, yıl sonunda ciddi fark yaratır.
Aliağa'da Fen Bilimleri Koleji ve Sınav Koleji dahil olmak üzere eğitim kurumlarına tedarik yapıyoruz. Okulunuzda hem kantin hem yemekhane varsa ikisini tek tedarikçiden yürütmek, fatura ve teslimat takibini de sadeleştirir.
Sezon başında sorulacak dört soru
İlk siparişi vermeden önce şu dört başlığı netleştirmek, sonraki aylarda yaşanacak çoğu sorunu baştan çözer:
- Öğrenci sayısı kaç? Günlük tüketim tahmininin ve ambalaj seçiminin temeli budur.
- Teslimat hangi saatte yapılabilir? Ders saatlerinde mal kabul çoğu okulda mümkün değildir.
- Depo alanı ne kadar? Alan darsa sık ve küçük sipariş, uzun raf ömürlü üründe ise toplu alım mantıklıdır.
- Ödeme dönemi ne olacak? Okul-aile birliği üzerinden çalışan kantinlerde tahsilat takvimi farklı işleyebilir.
Aliağa'da kantin tedarikinde teslimat
Okul kantinlerinde depo alanı dardır ve teslimat saati kritiktir; ders saatinde mal indirmek çoğu okulda mümkün olmaz. Kendi aracımızla teslimat yaptığımız için teslim saatini okulun uygun olduğu zamana göre planlayabiliyoruz. Aliağa merkez, Yeni Şakran, Çandarlı ve çevre ilçelerdeki kurumlara tedarik veriyoruz.
Kantininizde hangi ürünleri satacağınızı belirlediyseniz, listeyi bize iletin; mevzuata uygun olanları ayırıp güncel fiyat bilgisini paylaşalım. Ürünleri raflarda görmek isterseniz mağazamızı 360° gezebilir, ürün gruplarımızın tamamına ürünler sayfasından bakabilirsiniz.
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır. Kantin mevzuatı güncellenebildiği için, sezon başında Millî Eğitim Bakanlığı ve Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yürürlükteki listelerini kontrol etmenizi öneririz.